• 2012.5.28
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長時間発酵パン


毎朝焼きたてのパンを食べたいけど、朝からこねるのは大変だなぁと思い、最近は長時間発酵のパンを試作しています。

前夜にこねて、冷蔵庫へ。
朝になると元気に発酵してるので、パンチと成型をして20分程2次発酵。
焼きあげまで1時間程です。
パリッとしたクラストともっちりのクラム。焼きたても美味ですが時間が経つほど甘味を感じます。
粉量に対して、ほんの少しのイースト・砂糖・塩で作るので、ダイレクトにお粉の味と香りがしています。

今日は国産小麦(キタノカオリ)で試してみました。
前回は半量をフランスパン専用粉にしていたので、今回よりも軽さがあった気が…。
いろいろ試してみたいと思います!!


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