長時間発酵パン ブリオッシュとサバラン。
少しだけ気温が下がったので、ずっと試してみたかった配合でブリオッシュを焼きました。
なんと、２００ｇのお粉に１００ｇのバター・・・
スキムミルクや卵もたっぷりの超リッチ。しかも、全量フランスパン専用粉です。
先月１度チャレンジしましたが、こねあがる前にバターがどんどん溶けてしまい、撃沈でした（涙）
今回は生地温度を上げすぎないように気を付けてこねました。
発酵の確認をして、急いで冷蔵庫へ・・・
１２時間後、バターが多いせいか硬く締まってましたが、無事発酵終了。
が、ついベンチタイムを長く取りすぎて、少し生地がだれてしまってへなちょこの成形です・・・
形は今ひとつでしたが、味はばっちり!!
サクサクのクラストに、バターの香る軽いクラム。
もうこれは、お菓子ですね。
なので、サバランにして今日のおやつにしました。
キルッシュをきかせたシロップをたっぷり打って、カスタードは甘さ控えめに。
旬の無花果を添えて、大人向けデザートです。
長時間発酵パン、第３段はブリオッシュを予定しています。
もう少し、こね易く配合を変えてお披露目したいと思ってます。
しばらくブリオッシュを作り続けることになりそうですが、誰かにおすそ分けしないと、家族で消費してたら、カロリーが恐ろしいですね（笑）
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