カテゴリー:レシピ
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毎日焼いてます。〜長時間発酵パンのこと。
2012.9.12
詳細を見る本当に365日焼いてるのかと言われると、嘘になりますが(笑) ご飯を炊くのと同じ感覚で焼いているのが、長時間発酵パンです。 昨夜も、夕食の片づけを済ませてから生地をこねました。 …
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長時間発酵パン ブリオッシュとサバラン。
2012.9.3
詳細を見る少しだけ気温が下がったので、ずっと試してみたかった配合でブリオッシュを焼きました。 なんと、200gのお粉に100gのバター・・・ スキムミルクや卵もたっぷりの超リッチ。しかも、…
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1グラムの頑張り。長時間発酵食パン。
2012.7.28
詳細を見る「暑いですね~」と、誰にお会いしてもこの言葉で始まります。 あまりの暑さに、私の周りでも体調を崩される方が多いです。皆さんどうぞご自愛くださいね。 最近、あまりの暑さについパン作り…
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爽やかブリオッシュとミントシロップ
2012.7.10
詳細を見る昨日の夜、冷蔵庫に寝かせた生地が今朝はよく膨らんでこんな状態に・・ 昨日の状態。 今朝の状態。 バターの多いやわらかい生地なので、しっかり冷えてくれて扱い易くもあります。 クリ…
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明日の楽しみ ブリオッシュ
2012.7.9
詳細を見る最近シンプルなパンばかり焼いていたので、バターたっぷりなリッチなパンが食べたくなって、ブリオッシュ生地を捏ねました。 Eテレのサラメシが見たかったので(笑)、始まるまでに急いで捏ね…
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長時間発酵パンについて
2012.7.3
詳細を見る今まで働いていたスタジオでは、2時間程で手軽に作れるパンが中心でした。誰にも、簡単に気負うことなく作れるそのパンたちは、手作りのパンを家庭のキッチンに落とし込むという意味では最適だ…
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今日の朝食
2012.6.22
詳細を見る昨日の夜、朝食用のパンを仕込んでから冷蔵庫に入れ休みました。 今朝見ると、ムクムク元気に発酵してるので、パンチして分割して天板に並べて少し放置。 20分程したら、オーブンに予熱を入…