出張レッスンで、長時間発酵食パン。
毎月恒例の出張レッスン。今回は長時間発酵食パンの、海苔チーズ入り。
そうです、通常レッスンの海苔チーズ食パン〜湯種入りのアレンジバージョン。
少しのイーストでゆっくり発酵させる事で、老化しにくく風味の良いパンに仕上がります。
しかし、ゆーーっくりな発酵なので2次発酵の待ち時間も長く、今日はいつもよりたくさんお喋りしてましたね。
長時間発酵パンのレッスンは、焼き上げまでは私が前日に仕込んだ生地を使い、皆さんが捏ねた生地はお持ち帰り頂いて半日後位に焼き上げて完成です。そろそろ皆さん焼きあがる頃でしょうか？
今日は食パンにしましたが、長時間発酵で色々なパンを作る事ができます。
覚えておくと便利な製法ですよ。
今日も皆さん楽しい時間をありがとうございました！
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