カテゴリー：長時間発酵パン
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イースト少量の長時間発酵パンと、天然酵母のパン
2015.12.5
詳細を見る最近じわじわと人気のある、長時間発酵のライ麦お宝パン。ライ麦生地に具材がたっぷり、ゴロゴロ入って色んな味と食感を楽しめます。リクエストがあり、生徒さまと一緒に酵母を育て、元種を起こ…
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出張レッスンで、長時間発酵食パン。
2015.10.7
詳細を見る毎月恒例の出張レッスン。今回は長時間発酵食パンの、海苔チーズ入り。そうです、通常レッスンの海苔チーズ食パン〜湯種入りのアレンジバージョン。少しのイーストでゆっくり発酵させる事で、老…
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長時間発酵パン・ド・ミ
2015.7.16
詳細を見る久しぶりに長時間発酵のレッスンでした。今回はシンプルな、パン・ド・ミ少しのイーストがゆっくり時間をかけて発酵し、何とも言えない味と香りを楽しませてくれます。レッスンでは、前夜に私が…
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長時間発酵パン、レシピが増えました。
2012.11.14
詳細を見る相変わらず、家では長時間発酵のパンを作り続けてます。 固くなりにくいので、旦那にお惣菜を送る時に一緒に入れたり。本当に重宝してます（笑） レシピが増えたので、紹介しますね。 ライ麦…
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長時間発酵パン 初レッスンでした。
2012.9.13
詳細を見る今日は、私の一押しのパン。長時間発酵パンのレッスンでした。 お越しいただいたのは、スタジオ時代の同僚の先生方。ありがとうございます。 もうほとんどプロのお２人なので、第２弾のオ・レ…
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毎日焼いてます。〜長時間発酵パンのこと。
2012.9.12
詳細を見る本当に３６５日焼いてるのかと言われると、嘘になりますが（笑） ご飯を炊くのと同じ感覚で焼いているのが、長時間発酵パンです。 昨夜も、夕食の片づけを済ませてから生地をこねました。 …
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長時間発酵パン ブリオッシュとサバラン。
2012.9.3
詳細を見る少しだけ気温が下がったので、ずっと試してみたかった配合でブリオッシュを焼きました。 なんと、２００ｇのお粉に１００ｇのバター・・・ スキムミルクや卵もたっぷりの超リッチ。しかも、…
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１グラムの頑張り。長時間発酵食パン。
2012.7.28
詳細を見る「暑いですね～」と、誰にお会いしてもこの言葉で始まります。 あまりの暑さに、私の周りでも体調を崩される方が多いです。皆さんどうぞご自愛くださいね。 最近、あまりの暑さについパン作り…
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爽やかブリオッシュとミントシロップ
2012.7.10
詳細を見る昨日の夜、冷蔵庫に寝かせた生地が今朝はよく膨らんでこんな状態に・・ 昨日の状態。 今朝の状態。 バターの多いやわらかい生地なので、しっかり冷えてくれて扱い易くもあります。 クリ…
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明日の楽しみ ブリオッシュ
2012.7.9
詳細を見る最近シンプルなパンばかり焼いていたので、バターたっぷりなリッチなパンが食べたくなって、ブリオッシュ生地を捏ねました。 Eテレのサラメシが見たかったので(笑)、始まるまでに急いで捏ね…
